Проволоне: Универсальный сыр для любого блюда
Сыр Проволоне — это универсальный и вкусный полутвердый сыр, который завоевал популярность в кухнях по всему миру. Его уникальный вкус и текстура делают его идеальным для различных блюд, от закусок до основных блюд. В этой статье мы рассмотрим историю сыра Provolone, процесс его производства и способы использования в кулинарии.
Сыр Проволоне: Традиции и технологии из Южной Италии
Проволоне родом из южной Италии! Хотя в настоящее время его производят по всей стране, особенно в северных регионах, таких как Ломбардия и Венето. Сыр возник в XIX веке и быстро стал популярным благодаря своим вкусовым качествам и универсальности. Название «проволоне» происходит от итальянского слова «provola», что означает «маленький круглый сыр».
Процесс изготовления сыра начинается с пастеризации коровьего молока. После добавления закваски и сычужного фермента молоко свёртывается, образуя творожную массу. Затем творог режут, нагревают и вымешивают до получения гладкой и эластичной массы. Этот процесс, известный как «паста филата», придаёт сыру его характерную текстуру. Сформированную массу подвешивают для созревания, придавая ей различные формы: традиционные груши, цилиндры или даже сферические формы. Сыр может быть слегка подкопчён для придания дополнительного аромата.
Provolone обычно созревает от нескольких недель до нескольких месяцев, в зависимости от желаемого вкуса и текстуры.
Вкус и Текстура Provolone
Сыр проволоне используется в кулинарии благодаря своему уникальному вкусу и текстуре. Он имеет умеренно острый, слегка соленый вкус и гладкую, сливочную текстуру, которая тает при нагревании, создавая богатый и насыщенный вкус.
Вкус Provolone варьируется от мягкого и сливочного до более пикантного и острого по мере созревания. Молодой проволоне имеет нежный и слегка сладковатый вкус, в то время как зрелый сыр может обладать более насыщенными и сложными ароматами. Цвет варьируется от светло-желтого до более насыщенного золотистого, в зависимости от возраста сыра. Головки могут иметь форму шара, груши или колбасы. Они золотистой корочкой и имеют характерные «перевязки».
При запекании блюд с Provolone в духовке сыр используется из-за его способности плавиться и образовывать золотистую корочку. Это делает его идеальным для использования в пицце, запеканках, лазанье и других блюдах, которые требуют запекания. Пластичность и способность проволоне связывать ингредиенты также делает его популярным выбором для приготовления фондю и соусов.
Виды сыра Provolone
На родине сыра Италии существует две разновидности классического Проволоне
Они различаются по вкусу и степени выдержки:
- Проволоне Дольче (Provolone Dolce) или сладкий: Этот вид сыра имеет мягкий, нежный вкус с лёгкими сливочными нотками. Он созревает в течение 2-3 месяцев и идеально подходит для тех, кто предпочитает более мягкие сыры.
- Проволоне Пиканте (Provolone Piccante) или пикантный: Более острый вариант, который созревает от 4 месяцев до года. Этот сыр обладает насыщенным вкусом с пикантными оттенками и слегка ореховым послевкусием.
В других странах мира выделяют третью разновидность:
- Проволоне Аффумикато (Provolone Affumicato) или копчёный – изготавливается путём копчения и дальнейшей выдержки свежего сыра в течение минимум 3 месяцев. В коптильнях чаще используют яблоневую древесину. Вкус пикантный с лёгким ароматом дыма.
Сыр Проволоне: Секреты использования в кулинарии
Provolone — универсальный сыр, который добавляет блюдам не только вкус, но и текстуру, делая их более привлекательными и вкусными. Его использовать в различных блюдах:
- Запеканки и пицца: Благодаря своей хорошей плавкости, проволоне отлично подходит для запеканок и пиццы. Он придаёт блюдам насыщенный вкус и аппетитную корочку.
- Сэндвичи и закуски: Ломтики сыра Provolone добавляют сэндвичам и бургерам уникальный вкус. Также его можно подавать в качестве закуски вместе с оливками и вялеными помидорами.
- Сырные тарелки: сыр прекрасно сочетается с фруктами, орехами и медом. Это делает его отличным выбором для сырных тарелок.
Заключение
Сыр проволоне — это не только часть итальянской кулинарной традиции, но и универсальный продукт, который украсит любое блюдо. Независимо от того, выбираете ли вы мягкий дольче или острый пиканте, этот сыр обязательно станет любимцем на вашей кухне. Попробуйте использовать Provolone в своих рецептах и откройте для себя новые вкусовые горизонты!